Blog de INDUSTRIA ALIMENTARIA: Los bocados de Soria

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TORRIJAS CON SALSA DE CHOCOLATE BLANCO

Escrito por losbocadosdesoria 19-03-2018 en elaboraciones. Comentarios (0)

INGREDIENTES:

  - Pan para torrijas

  - 3 cucharaditas de esencia de vainilla

  - Piel de un limón

  - Una rama de canela

  - Chorro de amaretto o similar

  - Aceite de girasol

  - Azúcar para espolvorear

  - Canela en polvo para espolvorear

  - 200 mL de nata

  - 250 g de chocolate blanco

 

ELABORACIÓN:

  1. Preparar leche infusionada. Poner en un cazo la leche con la vainilla, la piel de limón y la rama de canela. Poner a fuego medio alto, sin que llegue a hervir del todo. Dar vueltas para que se disuelva bien. Cocer durante 10 min.

  2. Dejar enfriar y colar bien.

  3. Añadir el licor a la leche fría y revolver bien

  4. Reservar en la nevera en un bol tapado con film hasta el día siguiente.

  5. Para hacer las torrijas: se bañan las rebanadas de pan en la leche infusionada, tiene que quedar bien impregnada pero sin chorrear.

  6. Después, pasar por huevo batido, como si se fuese a rebozar.

  7. Freír por cada cara hasta que estén hechas.

  8. Pasar a un plato con papel absorbente y dejar enfriar ligeramente.

  9. Mezclar azúcar con canela. la proporción es por cada 100g de azúcar media cucharadita de canela en polvo.

  10. Rebozar las torrijas en la mezcla de azúcar y canela.

  11. Para la crema de chocolate blanco: calentar la nata en un cazo

  12. Añadir el chocolate a la nata caliente, removiendo hasta coseguir una mezcla homogénea.










PAN DE TORRIJAS

Escrito por losbocadosdesoria 19-03-2018 en elaboraciones. Comentarios (0)

INGREDIENTES:

-  180 mL de leche entera

-  285 g de harina de fuerza

-  5 g de levadura seca

-  Una cucharada de azúcar

-  Un huevo

-  Una pizca sal

 

ELABORACIÓN:

  1. Calentar la leche para que esté templada.

  2. Añadir el azúcar, la sal y la levadura, mezcla bien. Dejar reposar 10 minutos.

  3. Añadir el huevo batido.

  4. Tamizar la harina y añadirla a la mezcla.

  5. Amasar la mezcla en una superficie enharinada hasta que esté manejable, dejar reposar 15 min.

  6. Dar forma alargada y dejar fermentar hasta que doble el volumen.

  7. Precalentar el horno a 175ºC

  8. Pincelar la masa con un huevo batido con unas gotas de leche.

  9. Hornear durante 30 min

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conserva de pescado

Escrito por losbocadosdesoria 19-03-2018 en Conserva. Comentarios (0)

ELABORACIÓN Nº 22: CONSERVA DE PESCADO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

  -  3-4 PIEZAS PESCADO

  - Para el escabeche:

  - 1 cebolla

  - 1 zanahoria

  - 4- 5 dientes de ajo

  - 125mL vino blanco

  - 125mL vinagre de vino blanco

  - 125mL AOVE

  - 1 vaso de agua

  - 1 hoja de laurel

  - sal

  - 1 cucharadita de pimentón dulce

  - 1 cucharada de pimienta negra en grano

ELABORACIÓN:

  1. Limpiar y sacar los lomos del pescado:

  1. Cortar la cabeza por detrás de las agallas, las aletas y la cola.

  2. Abrir el estómago cortando con un cuchillo para vaciarlo y enjuagarlo bien bajo el chorro de agua.

  3. Hacer una incisión en el lomo, meter el cuchillo y cortar a ras de la espina para obtener los filetes.

  4. Cortar el sobrante de la parte baja del estómago

  5. Revisar para buscar las espinas y sacarlas tirando con unas pinzas.

  2. Cortar la cebolla en láminas, pelar los ajos (dejarlos enteros), cortar la zanahoria en rodajas. Pesar o medir el resto de ingredientes para tenerlos preparados.

  3. Pochar en una sartén con el aceite la cebolla y los ajos.

  4. Cuando la cebolla esté blanda, añadir la zanahoria, la pimienta negra, el pimentón dulce, el laurel, el vinagre y el vino blanco.

  5. Dejar que se reduzca entre 5 y 10 minutos (debe quedar un caldo espeso).

  6. Una vez reducido el alcohol, añadir un vaso de agua y cuando empiece a hervir, bajar el fuego, colocar los lomos de pescado encima y dejar que hierva a fuego lento aproximadamente 10-15 min, tapar la sartén.


CUPCAKES DE RED VELVET

Escrito por losbocadosdesoria 14-03-2018 en epra2. Comentarios (0)


INGREDIENTES:

  - 150 mL de aceite de girasol

  - 200 g de azúcar

  - 2 huevos grandes

  - 300 g de harina

  - 1 cucharadita de extracto de vainilla

  - 35 g de cacao puro en polvo

  - 1 cucharadita de bicarbonato sódico

  - 1 cucharadita de vinagre blanco

  - 240 mL de buttermilk

  - Colorante rojo en gel

  - Una pizca de sal

Para el frosting de queso:

  - 100 g de mantequilla en pomada

  - 200 g de queso crema

  - 200 g de azúcar glass

 

ELABORACIÓN:

  1. Precalentar el horno a 180ºC

  2. Colocar los papeles de cupcake en la bandeja

  3. En un bol, mezclar el aceite, buttermilk, los huevos, el azúcar, la vainilla y el vinagre hasta que esté todo bien integrado

  4. Añadir el colorante rojo, poco a poco para ver el tono que va quedando, tener en cuenta que va a oscurecer al añadir el cacao, luego puede corregirse.

  5. Tamizar el cacao, la sal, el bicarbonato y la harina juntos.

  6. Añadir  la mezcla de ingredientes secos a la otra poco a poco, integrando con movimientos envolventes. Cuando esté se corrige el color si es neccesario.

  7. Distribuir la masa en los papeles, rellenándolos como máximo 2/3 de su capacidad.

  8. Hornear a media altura durante 25-30 min o hasta que al pincharlos salga el utensilio limpio.

  9. Retirar la bandeja y dejar enfriar 10 min, posteriormente pasarlos a una bandeja para que se enfríen uniformemente.

  10. Mientras se enfrían se prepara el buttercream de queso. En un bol se bate la mantequilla con el azúcar glass, hasta que la mezcla esté casi blanca, con una textura similar a la del helado.

  11. Añadir entonces el queso, que debe estar muy frío. Batir para integrarlo dejando una crema suave y uniforme.

  12. Con una boquilla de estrella (2D de Wilton) decorar los cupcakes. Poner por encima algún tipo de decoración (corazones).







QUESO ROQUEFORT

Escrito por losbocadosdesoria 14-03-2018 en ELABORACIÓN. Comentarios (0)

INGREDIENTES:


  - Leche

-Mezcla especial de fermentos L' Istnat Fromager nº 12 para queso tipo roquefort

-Cuajo de ternero

-Calcio

-Termómetro

-Molde liso

-Tela quesera


Proporciones: cada 4,5L de leche --> 13,3 cc de cuajo y 8,9 cc de sales de calcio

ELABORACIÓN:

  1. Templar ligeramente la leche (30ºC).

  2. Vaciar la cápsula en medio vaso de la leche templada.  Remover bien hasta su completa disolución .

  3. Mezclar con el resto de la leche. Tapar para conservar el calor

  4. Reposar 15 minutos por litro de leche usada. (15 min. 1 litro, 30 minutos 2 litros, 45 min. 3 litros...)

  5. Poner el cuajo y el calcio.   Reposar 1 hora o lo que necesite para cuajar .

  6. Cortar la cuajada en cuadrados de 2 cm. Reposar 40 min.

  7. Forrar el molde con la tela e ir rellenando poco a poco según vaya desuerando . Dejar desuerar completamente 6 horas

  8. Sacar del molde , girar el queso con cuidado y volver a meter el queso en el molde con la tela. Desuerar 3 horas

  9. Sacar del molde y espolvorear ligeramente con sal .

  10. Poner a madurar el queso en un lugar oscuro , a 12 ºC y un 80% de humedad . Girarlo a diario.

  11. Perforar el queso con una aguja de tejer donde deseemos que salgan betas interiores.

  12. El moho comenzará a salir a partir del 15-20 día.




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